一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员(tōngxùnyuán) 市闻 丽水市景宁县红星小学(xiǎoxué) 供图 临近中午，丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学的(de)后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着(liúzhe)，地面却始终干燥如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨的(de)日常。 水是生命(shēngmìng)之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等(děng)生物滋生的温床。但(dàn)在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加(gèngjiā)随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校(xuéxiào)(xuéxiào)后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在(zài)改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县(quánxiàn)学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手(bǎishǒu)。尤其很多老旧校区(xiàoqū)后厨空间狭小，洗菜、切菜(qiècài)等(děng)环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) “好的举措应该让所有人受益(shòuyì)，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管(jiānguǎn)局食品安全综合监管科个私协(xié)支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆(biāogān)出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年(nián)，红星小学启动新校区的建设。“我们一直对学生的就餐安全(ānquán)十分重视，愿意做(zuò)先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口(shuǐkǒu)，防止水流外溢(wàiyì)；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可(kě)从(cóng)凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动(zǒudòng)造成的水花(shuǐhuā)飞溅。 “以前穿胶鞋得了脚气，现在反而治好(zhìhǎo)了。”一位工作人员笑着说道(shuōdào)。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水(wúshuǐ)厨房(chúfáng)”的亮相(liàngxiàng)更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让(ràng)“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净(gānjìng)干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全(ānquán)监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患(ānquányǐnhuàn)，是一个值得(zhíde)推广的学习样板。目前，浙江正引导(yǐndǎo)各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。